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美国专家称现在和过去比:蔬果体积变大营养变少

发布日期:2015-11-02 作者: 点击:

  我们每天都吃蔬菜和水果,但又有多少人会考虑今天的蔬菜和水果和过去的有什么不同?现在的蔬菜水果比以前生长更快、体积更大,那么它们的内在营养成分有什么改变吗?美国得克萨斯大学生化研究所副研究员唐纳德·戴维斯在美国园艺杂志《HortScience》2009年2月刊上,详述了现在和过去比,水果和蔬菜营养成分不断减少的各种证据。

  个头增大矿物质却减少如果经济状况对你来说并不严峻,你还可以自由选择吃些什么,就翻翻《HortScience》杂志的2月刊,上面有一篇美国人对水果和蔬菜失望的文章。当前美国生产的水果与蔬菜,不仅味道不如祖父母那一代,营养也减少了。根据唐纳德·戴维斯所述:现在大多数超市的蔬菜水果与50年前相比,虽然个头增大了很多,但人体所需的矿物质(如镁、铁、钙、锌等)平均减少了5%~40%。

  在比较“那时”和“现在”的情况时,戴维斯很快注意到,如果不小心,很有可能被历史数据误导:早期检测蔬菜中的铁,由于科学家未能充分除去蔬菜上粘附的土壤,出现了某些含铁水平异常高的蔬菜,比如菠菜就催生了很多神话,就像动画片里的大力水手,吃了菠菜后就神勇无比。但是,人们仍然有能力来弄清楚,蔬菜水果的营养是不是随着人类农业生产的进步而流失。

  蔬菜水果有“稀释效应”

  戴维斯确实发现了区别。他在文章中写道,蔬菜水果都有“稀释效应”,现在的蔬菜水果可能变得更大,但如果你以为这就意味着含有更多营养,那就错了。大规模生产制造了更多容易使营养浓度稀释的“干物”(大部分是碳水化合物)。换句话说,谈到蔬菜瓜果时,往往“个头大”就意味着“营养少”。

  1996年和1997年,美国南卡罗来纳州的科学家在对花椰菜生长的研究中,发现了“稀释效应”,农场主们还刻意利用这种效应获得更多的收入——努力提高农作物的产量。但这导致花椰菜里面的蛋白质、氨基酸和6种矿物质含量明显下降。由于近90%的“干物”是碳水化合物,“在育种中选择高产,实际上就是选择了高碳水化合物,却没有保证其他几十种营养素和数以千计的化学物质所占的比例。”戴维斯说。

  另外,随着农业产业化,日益增加的化肥和农药使现代作物生长快、收获早。大规模生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中,人们越来越多地使用化肥和农药,令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是,“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分,而氮磷钾肥料的“钾”常常会妨碍农作物吸收养分。

  如果你仍不相信“有机食品更好”的论调,不那么青睐“小农业”制造出来的农产品,戴维斯的话可能对你有所触动:世界上有超过30亿的人营养不良,具有讽刺意味的是,人们一直在努力增加粮食产量,但实际上,这样生产出来的食品,是在用更多的碳水化合物喂养出更多营养不良的人。

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